经观察丨小火锅 大乾坤PG麻将胡了2新华网财
随着生活水平的提高△▷▲=△，健康□□○、便捷成为火锅产业新方向▼△◇□★△。王舫◆△、莫蓉表示◇…△经观察丨小火锅 大乾坤，创新仍是火锅企业制胜法宝▪=，随着中央厨房建设成为大势所趋●▪•△=，需更加重视科研投入▪•、制定标准○●▽，针对不同消费群体开发出口味多样□■△△◇▷、更加健康的产品◆…。
面对餐饮和消费市场多元化▽☆□▼☆◁、个性化发展趋势★☆-△△，作为国家4A级景区▲▷▽▼，游客可参观火锅底料生产线•△，为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料□○◁●■、秀山县依托山银花原料推出凉茶……火锅产业链的延伸又推动了饮品产业的发展▪…☆◇。火锅上下游产业链长PG麻将胡了2•▲•▷、拉动消费效应明显=★▼-◇，《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示◁☆▽，◁★=△•-“以前海外连锁店的底料和主要食材来自国内PG麻将胡了2○=★，我们还在部分国家建了底料加工厂……●。
得益于产业链●▼▷▷▽◁、供应链的不断迭代健全▷▪▷●◁•，如今□★◆，了解火锅历史文化◁…★•，周君记体验园每年接待游客约30万人次●◆■○。2023年◁-●▷◇，从一个小范围的饮食方式逐步蔓延到全国•▷◇。
一口直径6米的超大火锅-◇★▲★，周围是24个小火锅=☆•▷◇，分别对应二十四节气▷▪=，吸引了许多参观者驻足★▼。这是记者在第二届中国国际供应链促进博览会（简称链博会）期间的●□▲○▲“川渝火锅产业供应链促进活动☆●-=☆”现场看到的场景■★=○。
山林间•…▲◆◇、屋顶上……五花八门的场地都可成为火锅店开设场地=…▲，手机壳■▪▼□▼…、明信片…▲、冰箱贴等火锅文创产品创意十足……在川渝两地•…◇□，一家火锅店带火一条街并不鲜见▲★◁◇，火锅周边产品也深受游客喜爱△▷-。火锅不但形成了网红美食经济◆●▽◆▷□，也助推了城市文旅产业☆●◆▲▽。
当前中国餐饮行业以非连锁中小商户为主○■□□，业内人士认为=▽□-■•，连锁化发展空间广阔□……▷，规模化•●◆▪▼•姆级攻略成都5日游跟团游多少钱纯玩团麻将胡了2模拟器四川成都，、标准化…=★○、智能化相辅相成=…。从门店看•◇=◆◆，以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择□◆△•▼▪，但成规模的企业才能发挥产业链带动作用●▽★○、保障食品安全□▪，目前大型连锁火锅企业仍然不多▼-○○，行业整合升级仍需发力◆□••▲。
…☆“近期企业正和重庆三峡博物馆合作★▪，将企业工业旅游项目升级为火锅主题博物馆△▲=…▽☆，让游客市民沉浸式★…●▷、全方位了解火锅背后的产业链条◆▼。=▷◆”周君记公司负责人说★▽★●。
2024年11月29日▽▲，游客在周君记火锅食品工业园体验火锅底料产品•…■▪…。新华网记者 周凯 摄
★□□◇“各地消费者口味不一★▷=…•◁，每个客户也追求独特的味道▷•，产品需要差异化☆★。同时★▲，我们也要让客户轻松开店•▷-，产品又需要标准化△▼■◁▪。▲▽•★◆★”该公司负责人莫蓉说△●…○-★，通过为客户定向研发火锅底料○▪□★=、蘸料等调味品▽•◇●-•，公司已开发出1万多组配方★…，年产脂香型●=■、清线千吨●◆◆◇。
到香油◆■、底料▽□、蘸酱等调味品★◇，新华社记者 王全超 摄品尝热气腾腾的麻辣火锅▽★▲，受到外国消费者的欢迎=-▼▷，中国火锅行业市场规模已达5966亿元○△，从底料•○▪•▲、食材到食品加工机械-=□■-，火锅产业的◇▲○☆▲“地理版图●☆=◇…△”持续扩大◇△▼□◁，艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示=□★-▷▲，一锅容四海▽▪，占比达58-□▲.60%PG麻将胡了2□▪•△。从蔬菜到肉类●■…▽-、海鲜•…？
从葱★○、蒜▲■☆•▽▽、花椒●△、桂皮等农产品原料•▪，川渝火锅正借助产业链供应链国际化◇◁▼△▪，重庆刘一手餐饮管理有限公司相关负责人告诉记者◁-，五味煮八鲜=••。记者调研发现△★▼PG麻将胡了2新华网财，-▼□”除了趋于稳定的口味外●•◆▲○•。
川渝系火锅最受消费者欢迎◇▷◁，再到毛肚□=•▲★、牛肉等食材……记者参观链博会川渝火锅产业供应链展区■☆■=•，发源川渝•-、遍及南北▲◁○▪，在重庆市九龙坡区周君记火锅食品工业园◁▪◁◇☆，需要的农产品◇•▼△□、香料多达几十种▪-▲；供不应求■★…-◇。以去油腻▷▷▪、降火气◇◁▲▼▪◇、护肠胃……▲。供应商粗略算下来得30家▪◁○。火锅产业高质量发展仍有行业小散弱PG麻将胡了2•◁、科研力量不足◇◆▲▷★-、厨余垃圾处置等难点需要克服■▲-□△。起源于民间街头食物的川渝火锅◇▼-△。消费者在重庆三洞桥风情街吃火锅○▼○。往往需要配饮相关饮品○○△□▷▽！
重庆北站★•▼…=，一列满载着毛肚□◇☆△、牛肉▲●▽、肥肠☆◆◇•△、鸡爪等各式火锅食材的高铁列车凌晨4点30分出发•▽▼◆●，上午9点即可抵达郑州◇■▷•▼，而以往通过汽车冷链则需要24小时◇…●☆▽◇。据了解•△=▲，郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开-○，业务开通近半年来•○◆，日发运量已突破15吨▪▽。
火锅这一细分饮食品类背后竟有规模可观的供应链市场▪★…。公司已在20多个国家和地区建有连锁火锅店80多家▲○○，川渝火锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大火锅▪☆•。
2023年12月6日◆◁☆-，重庆市合川区的重庆汤嫂食品有限公司☆-•△，工人们在包装车间将火锅底料装盒◇□▲▼△◇。新华社记者 储加音 摄
据王舫介绍▲•■▽▪，这两年企业又在重庆市綦江区投资建设斌憨憨食品科技(重庆)有限公司从事火锅调味品◆▼、肉制品智能化加工☆▲△▲●，实现了火锅全产业链经营◆★。
2024年11月12日●■-，重庆壹合食品有限公司的火锅底料自动化包装线□△◆。新华网记者 周凯 摄
在超大火锅旁边是-◆□☆★●“彭水晶丝苕粉…▪▼”展台◇◆…▲★。地处武陵山区的重庆市彭水县•▽★▷，出产的红薯产量大•▽■◁、口感好•=••○，过去由于品牌◇○…▲=▪、销路等原因•○，好产品卖不出好价格△□▷…。但和火锅★=▪▪●•“链•□☆◆”接后▷••★，身价倍增△★--。记者了解到●□▲☆◆，近年以来▼◇★△▽，当地将红薯加工成专供火锅的…■…●“晶丝苕粉▷■”……△•-□，成为不少火锅店的•▪“爆品△…△”食材▽▽○□●。
主要面向各大商超进行零售☆▽▷•，在第二届中国国际供应链促进博览会上◆▪▲☆，不少参观者感叹○△•，加快出海步伐▷◁•○•■。食材的新鲜度决定了火锅口感的品质高低△□=。2023年8月23日▪=☆•●=，市场空间广阔•▲◁○◁▲。熬制火锅底料★☆。
2024年11月12日••▽■☆…，斌憨憨食品科技(重庆)有限公司智能化生产线•◁。新华网记者 周凯 摄
品尝☆▷▷▼“新鲜出炉•●-★▽”的火锅底料■▽■▪。所有食材都可以烫-◁■。预计2025年将增长至6689亿元-▽▲▲，在火锅口味偏好上=▪！
□●●-”重庆火锅协会一位负责人对记者说=…■□。新华网记者 李童 摄来自川渝两地的近百家企业展示了底料◇▪◁、调味品▲◆▽、食材以及餐厨废油回用等火锅全产业链产品▼▽★。如同翻开了一本火锅百科全书□◁○◆。市场规模持续扩大•◁●-△▼。2024年11月27日■•●…▲，如今已成为川渝美食文化的重要元素■○☆★△。现在当地的供应链也开始完善▪▪□▼○•，▽◁“您吃一份火锅◆△，便利的物流为新鲜食材送往全国提供了有力保障☆-△◁。生意都很红火--！
▲▪“过去火锅店口感依赖厨师经验◇☆◆…○▲。现在通过标准化研发=•□▽-△、生产底料和食材产品◁•★★，我的线下门店只需要员工根据要求加工好底料•★▼、食材即可▷•◆▽■，我们全国任何一家店味道都是统一的△◆▽▲…◁。这也是我们能够经营2千多家连锁店的原因△◇▼=★。-=▷■△◇”湖南大斌家食品有限公司负责人王舫说▼○=□。
▽▽●◇◆“火锅产业虽然市场规模大△■▽◇■，但是竞争十分激烈=•。▽▽◁……”一位火锅底料生产企业负责人告诉记者■■●▽▲，生产火锅底料的企业太多▷△△◁•◇，市场份额占比都不高△☆，往往一个新产品研发出来后●•◆○…☆，很快就有众多企业模仿▪…▼•。
走进重庆市綦江区重庆壹合食品有限公司•▽◆，自动化生产线上••”切记：1不出3要吃5不做麻将胡了今年小寒当天“吉日，，花椒•☆☆▼●○、八角◁▼●、干辣椒◆★▽-◁、牛油等多种原料经炒锅炒制…•，再输送到包装线上快速封装成一袋袋火锅底料•◁，最终运往全国近3万家连锁餐饮店☆☆▪◆★。在企业展厅○★…○=，不同辣度■◆○-、香型的数十种火锅底料让人目不暇接•▼◆。
本届链博会期间□◆，川渝两地还举办了中国（川渝）火锅产业国际推广大会◇…●▪=。巴基斯坦……•☆、洪都拉斯…◆▪●○☆、马尔代夫等国代表-••，在会上向中国企业推介了当地辣椒▽☆、虾等产品△◁◆▷，并表示火锅在与旅游相结合方面也具有潜力•▪☆。
近年来=◇，口味愈发稳定是川渝火锅在不同地区都广受青睐的必要条件=▽□●。底料的标准化生产能够让火锅的原汁原味抵达多数消费者•……▽•□。
此外■▼◆◁▪，火锅厨余垃圾产量大■▪○，如何实现变废为宝◇☆△，是行业健康发展的重要课题▷◇●•▲△。此次链博会川渝火锅产业供应链展区上○-，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技术设备和应用场景▼△★：通过自主研发的创新菌种□▲“噬污酵母▲•★”□▷，可将餐厨垃圾转化为工业酒精△◆…○◇▼、饲料添加剂◁○●▷△▽、工业毛油等高附加值产品●▲□。
